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Pikanter Linsen-Möhrensalat mit Pfirsichen

Erbsen, Bohnen, Linsen … da muss ich einfach Grinsen. Lecker diese Dinger. Diese Woche hab ich mich für rote Linsen entschieden. Auch wenn man es kaum glauben kann war es Ultra heiß. Da hat sich so ein Linsen Möhren Salat schon ziemlich bewährt. Aber auch bei Regenwetter oder in einem Einmachglas für unterwegs eignet sich diese Energiereiche Vitaminbombe in jeglichen Situationen.

Für brauchst Folgende Sachen:

 

 

  • 160 g geriebene Möhren
  • 150g rote gekochte Linsen
  • 1 Hand voll Rucola
  • 1 Hand voll Walnüsse
  • etwas Minze und Petersilie
  • Salz/Pfeffer
  • 2 EL Apfelsaft
  • Saft von einer halben Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Süßsauersauce
  • gemahlener Chili
  • 2 Pfirsiche
  • 4 Stängel Lauchzwiebel

 

Stell eine Schüssel vor dich und füge folgende Sachen hinzu. Die gekochten Linsen mit den geraspelten Möhren vermengen. Pfirsiche in kleine Stücke schneiden und ebenfalls dazu. Jetzt das Grünzeug (Petersilie, Minze, Rucola und die Lauchzwiebeln) grob hacken und auch in die Schüssel fallen lassen. Zu aller letzt mit Salz, Pfeffer, Chili, Apfelsaft, Zitrone und Öl abschmecken.

 

Fertig <3

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